在电影里看大佬们喝着“威士忌”，我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块....与金黄的酒体相互映衬之下，用这样剔透的冰块，喝酒的格调都高起来了呢！握着这么一杯酒，直觉得自己都要变身教父了...

众爱冰块不通透我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。为什么人家的冰块能这么通透？一看就是高端、大气、上档次…不通透原因要冻出剔透冰块之前，我们得先知道为啥冰会“多云”。

1. 冰中的白色杂质，可能是原料水中的溶解的空气、杂质（微量元素、甚至是灰尘）等，在冻结的过程中，这些杂质无法排出，就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水（蒸馏水），或在使用前煮开，提前驱散了气泡。

2. 冰的形成是有顺序的，在我们常用的冰格里，也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时，就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。

3，随着水的温度降低，多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说，如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水，在糖水降温至室温时，会有一部分糖晶体析出，沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低，一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。

        综合上面三个原因，你自己在家里冻冰块，由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，较后就在冰的中间形成了“多云”....

工业制冰
        首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在“脆皮雪糕”里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。
工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。
搅动排气
        从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。
抽吸换水
        上面的方法做出冰的，冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了
剔透冰块
        通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。